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《清远福地之清远特产美食》之 连山美食“米粉肉”

2015-05-29 00:51:45   来源:连山政协办公室

连山有种传统美食米粉腌肉。这是一种经过腌制的猪肉,外面有一层炒米粉,吃起来香味无比。

它的制作方法是:选用半肥瘦的猪肉(切忌全肥、全瘦的肉),用文火火局出油滤干,将猪肉趁热用炒米粉搅拌均匀,然后放入陶坛中,陶坛边沿的槽用水密封,使其与空气隔绝。腌10天至半个月左右,即可取出来食用。天热时可即取即食,天冷时要蒸热后再食。如果腌的时间过长仍未食完,要适时取出来晒一晒,避免因吸湿猪肉受潮味道过酸。经常翻晒,其香味可历久不变。

古代未有冰箱之类的冷冻设备保鲜,人们便用此法将猪肉保存。据说主要是操办红白喜事、节日宴客所备之肉类有剩余时,采用此法可将剩余的猪肉“细水长流”食用,也有专门制作用作招待客人的。因为过去不同现在天天有猪肉卖,用此法可以一次多买些来或自家宰猪时制作出此美食备用。现在市场上天天有新鲜猪肉卖,精明的屠户甚至用摩托车运送鲜猪肉走村串寨销售,人们很少再制作这种食品,因此很难得到这种美食了。

莫自省

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